Varme sommerdager nyter vi helst ute, og måltidene er raske og enkle å tilberede :-) Det er deilig med friske salater og kalde retter både til lunch og middag. Denne rekesalaten er perfekt på terrassen med et glass hvitvin og godt brød en sommerkveld, eller i kjølebagen på stranden til lunch.

Grønnsakene tilfører friske farger og god smak til salaten.

Slik gjør du :

Bruk ferske rensede reker.

Bland sammen lettrømme,majones, pepperrot og finhakket gressløk i en bolle.

Vend inn rekene og grovhakkede egg.

Smak til med salt og pepper (evt. mer pepperrot)

Sett i kjøleskap til servering.

Damp aspargesen i 3 minutter. Skyll i iskaldt vann.

Skjær avocado og reddiker i tynne skiver.

Legg avocado og asparges på en tallerken, legg over rekesalat og avslutt med reddikskiver og en skje ørretrogn.

Nybakt foccacia er deilig tilbehør.

Ferien er nå godt i gang, og de neste ukene blir det reiser både i inn og utland, late dager, venner, god mat og forhåpentligvis  mye sol og varme :-)